Si alguna vez has horneado en altitud, sabrás que puede ser un desafío. Aquí te explicamos por qué ocurre, y cómo puedes ajustar tus recetas para obtener los mejores resultados.
¿Por qué la altitud afecta al horneado?
En altitudes más altas, el aire es más delgado y la presión atmosférica es menor, lo que puede afectar a los tiempos y temperaturas de cocción, así como a la manera en que los ingredientes se mezclan y reaccionan entre ellos. Esto significa que una receta que funcionó a la perfección a nivel del mar puede requerir ajustes para hornearse con éxito a mayor altitud.
¿Cómo afecta la altitud a las diferentes etapas del horneado?
Dependiendo de la receta, la altitud puede tener un impacto en varias etapas del horneado:
- Leudado: En altitudes más altas, la fermentación puede ser más rápida debido a la menor presión atmosférica.
- Mezclado: La estructura de la masa puede verse afectada, ya que hay menos aire disponible para ser incorporado.
- Cocción: Los tiempos y temperaturas de cocción pueden necesitar ser ajustados.
¿Cómo ajustar tus recetas en relación a la altitud?
Aquí te dejamos una tabla con algunos ajustes que puedes hacer a tus recetas dependiendo de la altitud:
Recuerda, estos son solo puntos de partida. Cada horno es diferente, y puede que necesites experimentar un poco hasta encontrar los ajustes perfectos para tus recetas.
Resumen
La altitud puede tener un gran impacto en el horneado, pero con un poco de conocimiento y paciencia, puedes ajustar tus recetas para obtener resultados perfectos, independientemente de la altitud.
