Si eres un amante del horneado, seguro que te has topado más de una vez con la masa brisa o pâte brisée. Esta masa quebrada francesa es la base de muchas tartas y quiches y, aunque puede parecer sencilla de preparar, la realidad es que tiene sus trucos y secretos. ¿Quieres descubrirlos? ¡Sigue leyendo!
¿Qué es la masa brisa o pâte brisée?
La masa brisa, también conocida como pâte brisée en francés, es una masa quebrada base de mantequilla, harina, agua y sal. Se utiliza en multitud de platos tanto dulces como salados, desde tartas hasta quiches.
Ingredientes para una perfecta masa brisa
Para hacer una masa brisa necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 50 ml de agua
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina con la sal en un bol.
- Añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja la masa con las manos hasta conseguir una textura arenosa.
- Agrega el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa uniforme.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de usarla.
Consejos y trucos para una masa brisa perfecta
- La mantequilla debe estar muy fría. Esto hará que la masa sea más fácil de trabajar y que el resultado final sea crujiente.
- No amases demasiado la masa. Debe quedar con una textura arenosa, no lisa.
- Los ingredientes deben estar bien integrados, pero no es necesario que la masa sea completamente homogénea. De hecho, si quedan pequeñas partes de mantequilla sin mezclar, la masa quedará más quebrada y crujiente.
La importancia del horneado
El horneado es otro de los secretos de una buena masa brisa. Recuerda precalentar el horno a 180ºC y hornear la masa durante unos 15-20 minutos. ¡Y voilà! Ya tienes una perfecta masa brisa lista para tu próximo plato.
