En el mundo de la repostería, uno de los ingredientes más esenciales es el tipo de harina que se utiliza. La elección acertada puede marcar la diferencia entre un bizcocho esponjoso y uno apelmazado, una galleta crujiente y una blanda, o un pan dulce con la textura perfecta.
Aquí te presentamos los 5 tipos de harinas más utilizados en repostería y sus características principales. Conocer sus peculiaridades te ayudará a seleccionar la harina adecuada para cada receta y conseguir el resultado esperado.
Harina de trigo todo uso
La harina de trigo todo uso es la más común en la mayoría de las recetas de repostería. Tiene un equilibrio perfecto entre proteínas y almidón que aporta una textura suave y esponjosa a bizcochos, galletas y pasteles.
- Proteína: 10-12%
- Usos: Bizcochos, galletas, pasteles, panes.
Harina de repostería
La harina de repostería, también conocida como harina blanca o harina de pastel, tiene un contenido de proteínas más bajo que la harina de trigo todo uso. Esto la hace ideal para recetas que requieren una textura más fina y delicada.
- Proteína: 8-9%
- Usos: Pasteles finos, bizcochos ligeros, galletas finas.
Harina de trigo integral
La harina de trigo integral es una opción más saludable que las harinas blancas, ya que conserva todas las partes del grano de trigo. Aporta un sabor más intenso y una textura algo más densa a las recetas.
- Proteína: 14-16%
- Usos: Panes, bizcochos saludables, galletas integrales.
Harina de espelta
La harina de espelta es una antigua variedad de trigo con un sabor más dulce y con un contenido de proteínas ligeramente superior al de la harina de trigo todo uso. Se utiliza tanto en recetas de repostería tradicionales como en las más innovadoras.
- Proteína: 11-13%
- Usos: Panes, bizcochos, galletas, repostería creativa.
Harina de almendra
La harina de almendra es una excelente alternativa sin gluten a las harinas de trigo. Aporta un sabor intenso y una textura única a los postres, y es especialmente popular en recetas de repostería fina y pastelería.
- Proteína: 21%
- Usos: Macarons, financiers, tartas sin gluten.
En conclusión, la elección de la harina en repostería no es un tema menor. Cada tipo de harina tiene sus propias características y aplicaciones, y conocerlas te permitirá explorar nuevas texturas y sabores en tus recetas. Recuerda que la calidad de la harina también es un factor clave para un resultado exitoso en repostería.
