Hornear puede parecer un arte sencillo cuando se está a nivel del mar, pero a medida que subes en altitud, las cosas pueden complicarse. Los aficionados a la repostería que viven en zonas de alta altitud a menudo se encuentran con problemas como bizcochos que no suben o galletas que se quedan demasiado secas. Pero no hay que desesperar, existen soluciones para estos problemas de horneado en altitud. Aquí te presentamos 4 consejos esenciales para un horneado perfecto en altitudes altas.
1. Ajusta la temperatura
Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta cuando se hornea en altitud es la temperatura del horno. Como regla general, la temperatura del horno debe ser ligeramente más alta de lo que marcan las recetas. Una temperatura más alta ayuda a 'fijar' la estructura de lo que sea que estés horneando antes de que las burbujas de gas se expandan demasiado y hagan que la masa se hunda.
2. Modifica las cantidades de los ingredientes
Además de ajustar la temperatura, también tendrás que jugar un poco con las cantidades de los ingredientes. La alta altitud puede tener un impacto significativo en cómo los ingredientes reaccionan entre sí. Por ejemplo, es posible que necesites reducir la cantidad de levadura o polvo de hornear para evitar que los productos horneados se inflen demasiado y luego se desinflen. Además, podrías necesitar aumentar un poco la cantidad de líquidos en tus recetas para contrarrestar la sequedad del aire.
3. Prueba y error
El tercer consejo esencial para hornear en altitud es estar dispuesto a experimentar. No todas las recetas se comportarán de la misma manera en distintas altitudes, por lo que es probable que tengas que probar varias veces hasta dar con la preparación perfecta. No te desesperes si tus primeros intentos no salen perfectos, con un poco de paciencia y práctica conseguirás dominar el arte de hornear en altitud.
4. Herramientas útiles
Por último, pero no menos importante, hay algunas herramientas que pueden ser muy útiles para hornear en altitud. Un termómetro de horno te ayudará a asegurarte de que la temperatura es la correcta. Además, una balanza de cocina puede ser muy útil para ajustar las cantidades de los ingredientes con precisión.
Aquí tienes una tabla con los posibles ajustes que podrías tener que hacer en tus recetas al hornear en altitud:
Estos son solo algunos consejos para empezar. Recuerda que cada horno y cada receta pueden necesitar ajustes diferentes, así que no dudes en experimentar hasta encontrar lo que mejor funciona para ti.
