Consejos para trabajar con masa madre en repostería

CCristián 2 de marzo de 2024 7:06

El uso de la masa madre en la repostería puede ser todo un desafío. Si bien puede llevar un poco más de tiempo y esfuerzo que usar levadura comprada, el sabor y la textura que aporta a tus horneados es inigualable. Por eso, hoy compartimos contigo algunos consejos para trabajar con masa madre en tus recetas de repostería.

Alimentar y mantener la masa madre

El primer y más importante consejo es mantener tu masa madre bien alimentada. Debes alimentarla regularmente con una mezcla de harina y agua. Si no la vas a utilizar con frecuencia, puedes guardarla en la nevera, pero recuerda sacarla un par de días antes de usarla y alimentarla al menos una vez al día.

El mejor indicador de que tu masa madre está lista para usar es que tenga burbujas y un olor agradablemente ácido.

Uso de la masa madre en repostería

Cuando se utiliza masa madre en repostería, es importante recordar que necesitarás más tiempo para que la masa fermente. Dependiendo de la temperatura y la actividad de tu masa madre, puede llevar entre 4 y 12 horas.

Además, una buena técnica es utilizar menos masa madre en recetas dulces para evitar que el sabor ácido domine sobre los demás sabores.

Consejos para mejorar la fermentación

Para mejorar la fermentación de tu masa, puedes aumentar la temperatura. El calor ayuda a la fermentación, así que puedes probar dejando la masa en un lugar cálido o incluso dentro del horno (apagado, por supuesto) con la luz encendida.

Aquí te dejamos una tabla con los tiempos de fermentación recomendados según la temperatura:

Temperatura Tiempo de fermentación
18-20°C 12-14 horas
21-23°C 8-10 horas
24-26°C 6-8 horas
27-29°C 4-6 horas

Trucos para usar masa madre

Finalmente, si quieres un truco de experto, prueba refrescar tu masa madre justo antes de usarla. Esto significa alimentarla unas horas antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. De esta manera, te asegurarás de que esté en su punto máximo de actividad y dará el mejor resultado posible a tu repostería.

Estos son solo algunos consejos para trabajar con masa madre en repostería. Recuerda que como con cualquier habilidad, la práctica hace al maestro.

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